Перейти к содержимому

Микс Вкуса. Что за фьюжн творится на свете ?

- о кухне в стиле fusion
  • занимаюсь рекламным психоанализом =)
  • PipPip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Пользователи
  • Сообщений: 133

Кухня Fusion – самая молодая из кухонь, которой на самом деле тысячи лет. Фокус в том, что только сейчас ей дали имя и подняли на должную высоту. А вообще появился фьюжн, как только первый путешественник приготовил себе пищу на земле аборигенов. Потому что в самой консервативной, обывательской форме кухня fusion – это смешение ингредиентов разных национальных кухонь.

А вот термин «fusion» появился относительно недавно. Легенд о том великое множество. Чаще всего можно услышать гавайскую версию, согласно которой fusion родилась на этих островах в XX веке от «брака» американской и японской кухонь (на Гаваях существовала большая японская даиспора). Соединившись на ограниченном пространстве, они просто не могли не дать потомство, конечно, с кулинарной точки зрения.

Согласно другой версии, родиной fusion считается Калифорния и, конкретно, лос-анджелесский ресторан «Spago», открытый в начале восьмидесятых годов прошлого века. Этот ресторан известен тем, что его владелец австриец Вольфганг Пюк не столько смешивал ингредиенты в блюдах, сколько сталкивал у одной кастрюли талантливых поваров из разных стран. Эта версия кажется наиболее убедительной, учитывая, что fusion, прежде всего, авторская кухня. В ней на первый план выходят искусство шеф-повара, его интуиция, чувство стиля, знание самых разных продуктов и традиций. Ведь по большому счету можно слепить сибирские пельмени, взяв вместо обычного фарша мясо осьминога – это тоже будет fusion. А вот получиться ли такое блюдо вкусным – большой вопрос.

Настоящий fusion – это высший пилотаж, недаром именно эту кухню часто называют философией кулинарии. С одной стороны, в ней нет никаких ограничений и табу. Наоборот, их нарушение только приветствуется. Но с другой стороны, это совсем не случайная импровизация. Собранные в одном fusion-блюде ингредиенты должны сочетаться не только по вкусу, но и по своей структуре, они обязаны дополнять друг друга, а не «конфликтовать». Повару необходимо интуитивно чувствовать вкусовую гармонию. Это легкость, пойманная на высшей ступени мастерства. Выходит, перед нами как раз тот редкий случай, когда с яичницей надо смешивать божий дар.

Никаких специальных законов декорирования, специальной посуды и приборов для fusion не существует. Главный и единственный признак этой кухни – на одной тарелке должны переплетаться как минимум две разные культурные традиции. Например, мясо может быть приготовлено по французской рецептуре, специи – восточные, а гарнир, скажем, марокканский.
На сегодняшний день fusion процветает во многих странах, а в Швейцарии вообще существует в национальных масштабах. Несколько столетий кухня этой страны питалась немецкими, французскими и итальянскими традициями, соединив их в себе так же естественно, как гены ребенка сочетают в себе хромосомные наборы предков.

Матушку-Россию бум fusion пока еще почти не затронул. Заведения, предлагающие смешанную кухню, можно пересчитать по пальцам, зато они – настоящий авангард.

*информация взята с сайта http://www.gurman.ru

В конце марта в Перми откроется "Woodhouse". Это lunch cafe с кухней в стиле Fusion. Так что вскоре вы сами сможете попробовать всё разнообразие вкуса этого напрвления в кулинарии.


PS: Если у вас есть личные рецепты в стиле Fusion вы можете написать их здесь, я думаю в каждом из нас живёт шефф-повар =)

Сообщение отредактировал Egorsheff: 18.03.2009 - 01:09

Вести бизнес без рекламы- все равно, что подмигивать девушке в полной темноте.
/Стюарт Хендерсон Бритт (1907-1979)/

Мы поможем сказать о вашем бизнесе тем ,
кому это нужно ... GPG =)
  • 0


1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей